和暴風雪賽跑的返台之旅...(三) 南台灣美食巡禮二部曲

你對府城台南的印象還只停留在美味的傳統小吃嗎?

只要在臺灣人面前提到府城台南
我想所有人的腦海中所浮現的影像不外乎超高密度的名勝古蹟分布和琳瑯滿目的小吃
不過在過去超過半個世紀的時間中早就把台南小吃不知吃過幾輪、
也對自己可以不受媒體誤導、真正找出所謂"正宗"、"道地"的傳統美食功力頗為自信的家中二老
早就將觸角延伸到非小吃類的台南美食、讓他們存檔在腦中的台南美食地圖更進一步地擴張

不像住在台北的老姊般可以利用三不五時回台南探親的機會順便跟著老爸老媽去嚐鮮、
過去五年內僅三次回台的我實在沒有太多機會去造訪爸媽在近幾年的"美食據點新發現"
所以每次回台家中二老總會想盡辦法在極短時間內排進所有他們覺得我絕對不能錯過的美食行程
除了希望能一網打盡所有我念念不忘的台南小吃外、也能試試那些經他們品嚐後認可的新口味

於是乎我的暴食行程就這樣持續下去...

ROUND 12
時間: 2/13/2010 午餐
地點: 葉家小卷米粉

雖然在外地人眼中並不是什麼具代表性的台南小吃、甚至有許多人根本不知道小卷米粉的存在
但是隱身在國華街中、門面絲毫不起眼的 葉家小卷米粉 卻是我每次回台必定會造訪的據點
甘甜的湯頭、鮮美的小卷、加上特製的粗米粉...也難怪非在地人的小璇也會在提到台南小吃時第一時間想到它



ROUND 13
時間: 2/13/2010 午餐
地點: 阿鳳浮水虱目魚羹

從小就對包含魚丸、魚餃和魚羹之類的魚肉副產品興趣缺缺的我
有著用魚骨熬成的鮮美湯頭和每一口都吃的到虱目魚肉的魚羹卻是讓我念念不忘的美味

除了魚羹本身的美味深深吸引著我
清澈的羹湯、近乎純白的虱目魚羹最後在灑上翠綠色的香菜...阿鳳的招牌料理呈現著不同於其他羹湯類食物般"渾濁"的簡單清爽
除了收服我的味覺外更滿足了我的視覺



ROUND 14
時間: 2/13/2010 晚餐
地點: 和久田 日本料理



原訂於除夕當天晚上於西港舉行的家庭聚餐臨時改期
眼看團圓飯就要開天窗的老爸不浪費任何時間、馬上開始尋找合適的餐廳讓我們一家三口打打牙祭
而這間在網路饕客口中享有不錯評價的中價位日本料理餐廳就這麼雀屏中選


不少饕客都對其有著極高評價的 骰子牛肉

在老爸抄錯住址、老媽記錯停車場入口位置的烏龍事件加持下
我們費了一番心力才終於找到了餐廳提供的停車場
可以直接從專屬停車場通過後門進入餐廳的規劃固然貼心、但是走進店中就直接走入廚房工作區的經驗實在不是太好
和經過設計頗具巧思的餐廳正門和大廳進入店中的方式相比實在落差太大
因此我和爸媽也一致認為以後若是在 和久田 宴客時肯定時絕對要刻意隱瞞停車場存在的事實
以確保所有賓客對 和久田 的第一印象不是發現自己"走後門"時的錯愕


配菜顏色鮮豔搶眼的 意式嫩煎雞肉

平日提供600、800、1,000及1,200四種價位套餐供選擇的 和久田
在除夕當天將菜單簡化到僅剩600和1,000兩種價位
可別以為價位的區分是反映在食物的份量上
在主廚貼心的搭配下、儘管1,000元的套餐硬是多出了數道菜色
但是和600元套餐相比之下製作工序更為複雜精緻的千元套餐並不會因此對腸胃造成負擔
反而是讓顧客更能享受到多種不同食材和烹調手法的巧妙結合



點餐過程中服務生也會貼心地詢問顧客是否可以接受生食
如果是和我一樣時常無法領略生魚片美味所在的"麻瓜"、主廚也可將套餐中的生食部分用熟食替代以滿足客人需求
原本打算提出那個在許多日本料理愛好者眼中大逆不道的要求、但最終十分慶幸自己在幾番掙扎後還是選擇了保留套餐中所有生食的我
在酒足飯飽、準備結帳時也為日後可能會跟家中二老一同造訪 和久田 的小璇向服務生提出了這樣的問題...

"既然可以依照顧客需求將生食換成熟食, 那能不能反過來把熟食全換成生食啊?"