和暴風雪賽跑的返台之旅...(四) 南台灣美食巡禮三部曲- 火鍋的逆襲

沒有什麼比火鍋更符合農曆新年的團圓過節氣氛

在單人自助式火鍋開始大行其道前
火鍋類料理一向都不是身為極度挑食者的我在選擇食物時的首選
主要賣點在能同時享用多種不同食材的火鍋對於我來說實在沒有太大的誘因
反正真正能讓我有動筷念頭的也就只有 牛羊豬肉片 和 凍豆腐
鍋內火鍋料太過豐盛對我來說只是平添我鎖定目標食物的難度罷了

不過這一切都在距今約十年前 趣味一下 開始大規模展店時起了變化...

單人份量的自助式火鍋讓我可以肆無忌憚地狂煮肉片而不怕旁人異樣眼光
更不用擔心在我眼中堪稱兩大火鍋不速之客的 茼蒿菜 和 芋頭塊 破壞了我用肉片精心熬煮的湯頭
再加上大學時期發現自己對於麻辣鍋的喜愛後
火鍋也自此從我個人的食物黑名單中除名、反倒成了我用來滿足自己偏食習慣的最佳選擇

這次回台短短不到十天的時間中
除了在爸媽的精心安排下規劃造訪許多他們在我赴美期間新開發的美食據點外、
也把握機會回味了不少我念念不忘的傳統小吃 (小卷米粉、虱目魚羹、米糕、蝦捲、豆花、鹹酥雞、紅豆牛奶霜) 、
還趁機遍嚐在台灣異常競爭的茶飲市場中透過不斷推陳出新來吸引消費者的茶飲專賣店 (雙全紅茶、嚮茶、水巷茶弄、小地球、波哥、一手私藏世界紅茶、自在軒、天仁茗茶、Richard Blanc、九龍茶水攤) 、
更在不知是巧合還是刻意安排下一連幾天品嚐了包含 日式壽喜燒、東北酸菜白肉鍋、俄羅斯羅宋鍋、三味清湯羊肉爐、清湯牛肉鍋、北海道昆布鍋 在內各具特色的火鍋料理
也讓過去一週成為我印象中最密集"圍爐"的七天...

還有什麼比有著"圍爐團圓"意味的火鍋更符合農曆新年的過節氣氛呢?

連續幾天發表以台灣美食巡禮為題、但卻因為本人對於食記的不拿手而淪為"蜻蜓點水"的系列文章、
也在我意猶未盡地結束返台之旅、回到大雪紛飛的紐約後、
將用本篇文章暫時劃下句點...

分享台灣美食的任務還是交給專業的老姊Jade來負責比較恰當些...

ROUND 15
時間: 2/14/2010 午餐
地點: 首府米糕棧


散發出誘人油亮光澤的米糕

說來慚愧、身為土生土長的正港台南人
我卻是在大學四年級那年才由外地人學姊 (印象中是個高雄人?) 帶領第一次踏進首府米糕棧
隱身在小巷中的用餐空間和面寬大概只有兩公尺不到的店面可以清楚讀出老店的歲月痕跡

回家"質問"家中二老為何從來沒有告訴比起同為傳統小吃的碗粿更深愛米糕的我有這間店的存在
才知道原來這間創立於民國32年、位於台南市中心的中正路上、有馬總統拍胸脯掛保證的米糕名店
是因為那直接坐在防火巷中聞機車廢氣的用餐環境品質實在太差所以才被爸媽刻意遺忘

當時只佔據巷子右半邊的 米糕棧 在過去幾年間先是擴張成用餐空間分居小巷兩邊的規模、再搬進面對中正路的寬敞店面、
老舊的長鐵桌和板凳也換成了嶄新的木製傢俱、也掛起了重新設計過的紅底白字新商標
搭著過去幾年台南傳統小吃紛紛換新裝的熱潮而趁機改頭換面的 首府米糕棧、也在改善用餐環境後吸引了更多顧客前往捧場
更讓之前主要在 保安路米糕 (原下大道) 打牙祭的我們將享用美味米糕的據點轉移到 首府米糕棧
雖然不如 保安路米糕 般和其他幾間同樣深得我心的小吃名店 (阿鳳虱目魚羹、葉家小卷米粉、阿明豬心...等) 相距僅有步行數分鐘距離那麼方便
不過 首府米糕棧 所在地區也有享有盛名的 雙全紅茶 和 度小月 相互加持、
讓它順理成章地被許多造訪台南的外地旅客選為絕對不能錯過的重要一站


首府米糕棧 的滿漢全席

ROUND 16
時間: 2/14/2010 午餐
地點: 東巧鴨肉羹

位在台南知名古蹟 祀典武廟 和 赤崁樓 附近的 清珍鴨肉羹 一直都是我最愛的台南小吃之一
而這樣的美味堅持在數年前店名因故改為 東巧鴨肉羹 後也絲毫沒有妥協
從小到大造訪該店的次數之多讓老闆娘都已經清楚記得我指定不加黑醋的特殊要求、甚至還會時常多放鴨肉讓我吃的盡興
可惜的是這天正好遇到店家放年假而公休一天
無緣享用鴨肉羹的我只好等待下次返台時再來大快朵頤一番

ROUND 16
時間: 2/14/2010 午餐飯後甜點
地點: 太陽牌紅豆牛奶霜



這間就位於老姊鋼琴老師家旁的傳統冰店
從小就是時常和老媽一同前來接老姊下課的我打發等候時間的好去處
除了招牌冰品 紅豆牛奶霜外、那有著多種口味且作成方塊形的古早味芋冰也常被我們拿來作為到高雄拜訪大姨媽的伴手禮

這間成為許多台南人共同記憶的老牌冰店能歷經考驗後仍屹立不搖固然令人敬佩、
不過最讓我和老姊驚訝的是和其隔街相對、專放三級片的 新建國戲院 竟然也還持續地營業中...

更妙的是還讓一開始無法確定電影院是否仍然正常運作的我們親眼目睹一位中年觀眾買票進入戲院中的一幕

ROUND 17
時間: 2/14/2010 晚餐
地點: 高雄縣 阿蓮鄉 滿福羊肉爐



有別於多半以中藥材為基底連同羊骨熬煮而成的羊肉爐湯頭
滿福 的 三味清湯羊肉爐 可說是我所嚐試過的所有羊肉爐中毫無爭議的美味冠軍

以自家醃製的蘿蔔乾、筍片、白蘿蔔及略帶甜味的脆瓜加上羊骨精熬而成的清白湯頭 (所謂的三味就是指蘿蔔、筍片和脆瓜)
清爽鮮美的湯頭即便在涮完大量羊肉片後還是讓人喝起來沒有絲毫負擔、鍋中的帶皮羊肉更是柔嫩又不失嚼勁、
沒有許多羊肉爐店家的湯頭為了壓制羊騷味而顯得中藥味過於濃郁且喧賓奪主、羊肉塊因為過度熬煮而口感乾老的致命缺點
作為 滿福 招牌菜地位無庸置疑的 三味清湯羊肉爐 是少數會在我們用餐完後呈現鍋底朝天狀態的火鍋
也難怪美食名家 朱振籓 會大讚 滿福 的羊肉爐為 "全台第一"



為了讓客人都能真正嚐到羊肉的美味
滿福 精挑半年的羔羊、加以閹割後再飼養半年
一歲左右的太監羊不但肉質鮮美且幾乎不帶任何一點羊騷味
讓部分因為羊騷味而對羊肉敬謝不敏的饕客也能有機會一嚐鮮美的肉質

除了別具特色的 三味清湯 和精挑細選的羊肉外
我們每次造訪必點的 羊肉三層 更是讓人吃完意猶未盡且唇齒留香的極品美食
這次為了嚐鮮雖然捨棄 羊肉三層 而選擇了同樣做法但是不同部位的 嘴邊肉
口感雖有不同但其濃郁卻爽口的羊肉香同樣讓來此用餐的客人都能完全感受到羊肉的極致美味而為之傾倒


不須任何額外調味、搭配薑絲一同入口的 嘴邊肉 讓你口中滿是羊肉的誘人美味

ROUND 18
時間: 2/15/2010 晚餐
地點: 阿裕牛肉湯



應該有不少人都聽說過台南人吃起早餐來特別豪邁
別人是吃什麼吐司夾蛋、燒餅油條、或是麥當勞早餐
台南人就偏愛用牛肉湯或是羊肉湯之類的豐盛料理來迎接新的一天
也因此有不少以販賣當天現宰本產牛肉的牛肉湯名店以滿足府城人挑剔的味蕾

位於從台南市區往奇美博物館路程上、地處台南縣仁德鄉的阿裕牛肉湯就是其中的佼佼者

我個人吃牛肉湯的習慣和吃羊肉爐時相同
對於以中藥為基底的湯頭 (多半是當歸湯) 我多半興趣缺缺、偏好清爽且較能吃到肉質原味的清湯
因此阿裕和滿福同樣走清爽路線的湯頭正是我的最愛
選擇牛肉火鍋時有三種鍋底肉可選...分別是 牛腩、牛尾 和 牛雜...其中以牛尾最奇貨可居時常提前售罄
原本打定吃牛尾鍋的我們無奈聽到老闆娘口中當天牛尾已經賣光的不幸消息
(幸好我在過去造訪時就曾有幸一嚐牛尾美味, 倒是苦了從來沒在阿裕吃過牛肉火鍋、只喝過涮牛肉湯的老姊)
對於常見的牛腩又實在興趣缺缺的我們所幸就決定嘗試從未吃過的牛雜...後來證實果然是個正確的決定


三盤部位各異的涮牛肉片一字排開...趁著肉片剛上桌時趕緊搶拍


聽從老闆娘的建議點了四盤涮牛肉的我們把選擇肉取用部位的大權交給了老闆
一般而言阿裕會準備包含背脊肉、腱子心、霜降和前腿肉四種不同部位的肉片讓顧客品嚐
而我們造訪當天可能是生意太好、某些部位的肉片供不應求、因此只吃到了其中三種
千萬不要問我究竟是漏吃了哪個部位的肉
肉片一上桌、手上的筷子就完全停不住的我哪有那個美國時間去研究什麼是什麼...當然是吃了再說囉



話說我們進入店內後不久、正在慶幸自己還來得及搶下店中最後一張四人桌時、
突然有一群人浩浩蕩蕩地從我們身邊經過往互相連通的第三間店面走去
正為究竟是什麼人可以在大年初二吃個牛肉火鍋也聲勢如此浩大感到好奇、
就發現隊伍正中央一位臉孔看來似曾相識的人就穿著民意代表或是民選首長競選期間時常會看到出現在候選人身上、
用超大字體印著自己姓名深怕擦身而過的陌生人會認不出自己是誰的休閒夾克
而上面是這麼寫的...

台南縣長 蘇煥智

不讓 首府米糕棧 有馬總統為其美味背書和親手題字專美於前、
阿裕牛肉湯 可也有台南縣長為其美味掛保證



ROUND 19
時間: 2/16/2010 午餐
地點: 聚。北海道昆布火鍋

從一回到台南就聽爸媽不斷跟我預告、我搭機返美當天的午餐地點將在王品集團新成員 聚。北海道昆布鍋
儘管"美國俗"的我當時對 聚 和另一間同為王品集團旗下新連鎖餐廳的 品田牧場 可說一無所知
但由於過去在王品集團旗下包含 王品台塑牛排、陶板屋、西提、原燒 在內的餐廳都有相當不錯的用餐經驗、
也把以高品質服務、多元化飲食選擇及物有所值的餐點內容著稱的 王品集團 當作是挑選聚餐地點時錯不了的dumb proof選擇的我
(反正只要不曉得想約在哪裡聚餐時多半從王品集團旗下的餐廳中挑選出符合自己預算的選擇就絕對可以賓主盡歡)
對於能有機會造訪這間老媽得在幾個禮拜前就先行訂位的餐飲界新星一事我也抱持著高度期待


頗為精緻的前菜讓價格平實的 聚。北海道昆布鍋 感覺起來不僅僅是平價...而是物超所值

聚 所引以自豪的火鍋湯頭強調使用產自北海道的日高昆布、經過48小時慢火熬煮且絕對不含任何人工味素
讓原本擔心已經連續多天大魚大肉、上機前幾小時還要大嗑火鍋恐怕會讓腸胃負擔過重的我頓時放心了不少
秉持著王品集團旗下餐廳的"優良傳統"、聚 和其他兄弟姊妹店一樣提供菜色豐富但點菜起來卻極為有效率的選單化菜單
之前造訪的經驗中覺得餐點份量對他們來說其實有點過多的爸媽和老姊決定點個三鍋火鍋恐怕就足以將我們一家四口餵飽
(老媽和老姊的食量是那種每次去 王品台塑牛排 用餐時有半份套餐可以直接打包回家的程度)
看看菜單上就正好是提供 北海道昆布、昆布滋養、以及 昆布麻辣 三種湯頭供選擇...哈...那就各來一鍋吧

分為兩種不同價位的套餐其實餐點內容的差異性並不大
不過偏偏那深受老姊喜愛的 北海道黃金稀飯 就只出現在較高價位的套餐菜色選擇中
(說高價只是相對另一種價位而言, 其實無論何者價位都只能用"平實"來形容)
既然為此點了高價套餐當然主菜和甜點也要來點低價套餐有所區別的選擇
主菜的 龍鱈魚頭 和 甜點中的 金字塔紅豆冰堡 也在這樣的邏輯之下成了我在眼花撩亂的選項中最不須經天人交戰的選擇


巨大的 龍鱈魚頭 一上桌還真是讓人很難不注意它的存在

拿 聚 所提供的主餐肉片品質來和 滿福 和 阿裕 那種單盤售價就直逼 聚 套餐價位的高品質羊牛肉片以同一標準看待本就不甚公平
不過除了主餐的肉片、魚頭海鮮之外還提供許多別具巧思的火鍋料供君選擇的做法、也在用餐過程中製造了不少樂趣
店家貼心提供、不時主動添加、用來幫助顧客去除油膩保持清爽口感的 冰涼梅子醋 更是一大驚喜
能讓對帶酸飲料幾乎沒有任何興趣的我欲罷不能地一杯接一杯、必定有其獨到過人之處


各式各樣五彩繽紛、五花八門別出心裁的火鍋料也是 聚。北海道昆布鍋 的一大特色

我所選擇的甜點 金字塔紅豆冰堡 在其他附餐都已經上完甚至早已碗底朝天時才姍姍來遲
不過份量驚人、名如其實的 冰堡 粉墨登場就引起我們陣陣驚呼...

"難怪要等這麼久...要搞出這玩意應該也不是什麼簡單的任務"

冰堡 中甘甜順口的紅豆果然沒有讓我失望、不管是否搭配煉乳食用都讓我酷愛冰品的我忍不住一口接一口
外觀呈金字塔狀的 冰堡 除了有著爽口的美味、謹慎"拆除"金字塔、將"建材"陸陸續續送入口中的過程也頗具樂趣


視覺效果十足、名符其實的 金字塔紅豆冰堡


原本打算將這次短暫回台行程的美食記錄以 聚。北海道昆布鍋 暫時劃下句點
不過看看 ROUND 19 這個數字總覺得似乎不夠圓滿...雖然以9結尾的數字象徵長長久久似乎也沒什麼不好
我還是怎麼想都覺得還缺了一餐才算是給了這個花費四篇文章篇幅來講述的故事一個理想的結尾

對了...我怎麼忘記了我在搭乘高鐵前往桃園國際機場前那餐雖然簡便、也頗為倉促、
但是卻肩負著讓我不至於在上飛機前就先因為飢寒交迫而血壓過低以致於嚴重暈機的重要一餐呢?

Here we go...one more round...

ROUND 20
時間: 2/16/2010 晚餐
地點: 台南高鐵站 MOS BURGER 摩斯漢堡

對於速食沒有太大興趣的老爸老媽是出乎意料的 摩斯漢堡 愛好者
這點從幫我在台南高鐵站的 摩斯漢堡 結帳時老媽不是掏出現金或是信用卡、
而是掏出一張 MOS Card (摩斯漢堡 專用的預付儲值卡) 時就能看出端倪

把握難得機會重溫米漢堡美味的我點了套令人懷念的 有機米燒肉珍珠堡 套餐
特色的米漢堡對於已經少說有兩年未曾踏進 摩斯漢堡 的我來說除了美味依舊外還多了那麼點懷舊的味道

由於上車時間將至、匆匆用完米漢堡和2/3碗玉米濃湯後已經沒有時間享用有著貼心設計紙袋包裝的和風炸雞
一直到了我經由高鐵轉乘機場接駁巴士、好不容易到了桃園國際機場二航廈並排隊完成check-in手續後、
才拿出來搭配當天下午特地利用午餐過後的時間先行到東寧路上開幕不久的 一手私藏世界紅茶 買好的 台灣三峽蜜香紅茶 一同搭配食用
雖然那塊 和風炸雞 早就因為放置超過兩小時而不再溫熱、不過一口啃著雞排、還一邊啜飲著台灣本產高品質紅茶、
用這麼具"台灣在地風格"的一餐為我五年來首度有機會在台灣過年、但卻只能停留短短幾天的行程作結...

我還能奢望什麼更美好的句點呢?

或許利用等候登機的一個多小時時間、在登機門附近的書報攤用免稅價買本熱騰騰出爐的最新一期 壹週刊
興高采烈地讀著那些看似和我已經相當遙遠的八卦新聞、直到搭上離台班機的前一分鐘、
也可當作是我個人領銜主演的這部歸鄉電影中稱職的 alternate ending?

看著壹週刊封面上用斗大的字體寫著 "隋棠 熱貼 溫昇豪" 的標題、
誰來跟我解釋一下這位 溫先生 是何方神聖?